La red pack choi appartiene alla stessa famiglia botanica dei cavoli, le brassicacee. E’ originaria della Cina e la sua coltivazione si è sviluppata Giappone. Viene classificata anche come senape. la foglia è di colore rosso scuro all’interno che vira al verde scuro verso l’esterno, ha una caratteristica forma a “cucchiaio”. Al gusto si presenta fresca e il sapore è di senape delicata. E’ ottima per la preparazione di insalate ma anche saltata in padella o bollita.